Francouzská kuchyně, ke které má nejblíž. Alsasko, Burgundsko a klasiky, které mají na stole své pevné místo.

Boudin noir, pâté en croûte, pithivier nebo coq au vin. Právě kolem těchto jídel začíná Vladimír Drda stavět nové menu.

V gastronomii se pohybuje řadu let a během své kariéry vařil mimo jiné v pražském Le Terroir. Francouzská kuchyně ho provází dlouhodobě, nejblíž má k Alsasku a Burgundsku. K regionům, kde se vaří s vínem, máslem, dobrými omáčkami a kde klasické recepty není potřeba zbytečně komplikovat.

Francouzská klasika, jak má být

Nové menu bude stát na prvotřídních lokálních surovinách doplněných o pečlivě vybrané produkty z Francie. Vladimír se přitom nechce pouštět do složitých reinterpretací jen proto, aby byla klasika za každou cenu moderní.

Pithivier má být pithivier. Coq au vin má chutnat po víně. A dobrá omáčka potřebuje svůj čas.

Právě na tom bude nová kuchyně stát. Na dobrých surovinách, zvládnutém řemesle a jídlech, kvůli kterým se chcete vrátit.

Menu, které se bude měnit

Menu bude reagovat na sezonu, dostupné suroviny i na to, co má Vladimír právě chuť vařit. Vedle stálic se tak budou objevovat jídla, která zůstanou třeba jen několik týdnů.

Na podzim může mít kuchyně jinou tvář než na jaře. A právě to je na brasserie zajímavé.

A samozřejmě zůstává víno. Protože k pâté en croûte nebo coq au vin patří stejně přirozeně jako dlouhý večer u stolu.

Přijďte ochutnat, co je nového

Nové menu Vladimíra Drdy představujeme postupně. Některá jídla už na něm najdete, další budou přibývat se sezonou.

Přijďte na oběd, večeři nebo jen na něco malého a sklenku vína. Třeba nakonec zůstanete déle, než jste plánovali.

À bientôt v Brasserie Kovarik’s.